Sponge cake là loại bánh có kết cấu xốp mềm đặc trưng của dòng bánh foam cake nhưng cứng cáp hơn so với chiffon cake. Có được sự khác biệt này là do kết cấu của sponge cake dựa vào bọt khí của cả quả trứng chứ không chỉ có lòng trắng trứng…